鮮蛋的儲存温度應是
合理的保存方法將温度控制在4一8攝氏度，在這個温度下，雞蛋一般能保存30天左右，冬天常温保存15天，夏天常温保存10天。除了把雞蛋得放在冰箱裏，可以把雞蛋大頭朝上放進米桶裏，讓它隔絕空氣，一般不用米的時候不要打開米桶。
我們平時從超市買回來的雞蛋，有託的就可以放在託上，不用放在冰箱，只要放在陰涼通風處即可保存，但放進冰箱以前不要清洗，因為雞蛋上面有小孔，生水進去容易變質，儲存雞蛋時，遠離大葱和生薑有異味。
2到6度
食用雞蛋保存的最佳温度是2-6攝氏度，種用雞蛋保存的最佳温度是10--13攝氏度，相對濕度在60%左右就行，太低容易乾燥，太高容易發黴。
2到5度。在温度2~5℃下，雞蛋可以保存40天，在冬季室內可以保存15天，夏季室內常温下雞蛋可以保存10天。
儲存雞蛋的其他注意事項：
1、存放前不用水洗
雞蛋也不能用水洗，蛋殼外的保護膜是水溶性的，水洗會破壞保護膜。平時可買乾淨的清潔蛋，或者買普通雞蛋在冷藏室裏隔開存放，避免交叉污染。
2、注意隔離
新鮮的雞蛋是有生命的，它需要不停地通過蛋殼上的氣孔進行呼吸，因此具有吸收異味的功能。如果在儲存過程中與大蒜、韭菜等有不良氣味的食物混放，那麼雞蛋就會出現異味，影響食用效果。因此，存放雞蛋時，應注意與其他食物隔離。
