大蒜變色什麼原因

大蒜會變色的原因有二：一是在低温環境下儲存，大蒜就容易變色。因為低温會打破大蒜休眠，激活蒜酶，這是大蒜變綠的必要條件。因此，九月份以後儲存的大蒜容易變綠，並且越來越多。

二是大蒜髮生了氧化反應。因為大蒜髮生了氧化，使得蒜裏的蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下形成大蒜素，加快了大蒜變綠的時間。如果這種酶被認為破壞，大蒜是無法變綠的。

大蒜變色一般情況下，如果你不把大蒜給剝外皮嗯，剝掉就是保護大蒜的那種嗯，那種外殼而不把它剝掉，大蒜一般都不會變色的，大蒜變色是因為我們把大蒜嗯外殼剝掉嗯給他搗碎了，大蒜裏面的大蒜素和我們空氣中的氧氣發生了化學反應，造成的一種