皮蛋肉泥用哪種肉
用瘦豬肉
做法步驟
1、 先準備一塊生薑切成片，然後將清洗乾淨的小葱切段，都放入碗中加入涼水浸泡
2、 再準備豬的前腿或者後腿肉，最好是帶些肥肉的這種。先去掉肉皮，然後開始剁肉泥，建議手工剁比較好，成品有膠性，不會散，剁肉先朝一邊慢慢剁，然後用刀剷起來繼續剁，需要反覆多次，直到肉剁好，裝入大碗中。
3、 接着我們在碗中加入一勺鹽，一勺糖、胡椒粉、倒入料酒，先攪合攪合。
4、 然後加入一個雞蛋，讓丸子更細膩光滑，再加入玉米澱粉增加黏性。將切肉前就泡好的葱姜水分次加入，朝一個方向攪拌，充分攪打上勁。
5、 接下來處理皮蛋，將皮蛋切開，再將皮蛋切成小顆粒備用。
6、 生的鹹蛋黃，一個分成4個，手上沾點葱姜水防粘。用肉泥包住鹹蛋黃，再滾上一圈皮蛋碎，像這樣就可以啦。
