山西醃辣白菜的方法

備料

主料：大白菜一顆

輔料：梨子一個、蘋果一個、辣椒粉一斤（一半隻辣不香，另外一半隻香不辣）、葱姜少許、白蘿蔔半個、韭菜一小把、糯米粉五十克

調料：鹽五克、魚露六克、蝦醬十克、白糖三克、韓式辣醬十克

辣白菜之步驟

步驟一、首先將大白菜最外面枯掉的老葉撕掉不要（嫩的白菜醃出來特別香甜），清洗乾淨，然後用刀把白菜切成兩瓣（從尾部起到頭部，注意要切得均勻一些最佳），瀝乾水分

步驟二、準備個大容器，把白菜放入裏面，然後把白菜葉一層層的撒入適量的鹽（鹽多一些沒關係，後期會清洗乾淨，同時根部需要多一些），塗抹均勻，然後用保鮮膜封上三個小時（這一步是為了去除白菜中的水分，後期吃起來會更脆）

步驟三、梨子、蘋果、姜、蒜去皮切成塊，然後用料理機打碎備用（碎一些沒關係，這樣能更好地融入到食材中），白蘿蔔和韭菜清洗乾淨（韭菜洗好之後要晾乾水分，不能帶有生水），白蘿蔔切成蘿蔔絲，韭菜切成段備用

步驟四、將醃製好的白菜清洗掉鹽水，瀝乾水分，接着把糯米粉加入適量水攪拌均勻，然後倒入鍋中，中小火燒開轉小火慢熬（注意不要熬糊了，否則出鍋就不能用了），熬成漿糊放涼備用（如潤滑液的稠度最佳）

步驟五、將兩種辣椒粉攪拌一起，然後倒入之前的糯米粉攪拌均勻，接着加入蝦醬、白糖、辣醬、少許魚露、少許鹽（鹽分放得少一些，前期醃製還會殘留一絲絲鹽分）和之前打碎的梨子、蒜碎等，還有蘿蔔絲和韭菜段也加進去，一起攪拌均勻（到了這一步，這一道辣白菜基本上就成功一半了）

步驟六、最後把做好的醬，均勻的一層一層塗抹在白菜的葉子上面（一片壓着一片碼好），之後放入一個乾淨沒有油和水的容器中密封（罐子中一定不能有生水，否則後期很容易變質），先常温放一天（可以讓鹽分更好地融化），然後放入冰箱冷藏三天，即可拿出來食用了

辣白菜之總結

有的人可能會把醃製好的白菜放入拐角，或者其它常温的地方一直放，其實放入冰箱冷藏可以讓鹽分更好地融入到白菜中（注意是冷藏而不是冷凍，兩者區分很大），一般會比常温下醃製更快一兩天入味，同時也能比常温下保存時間更長

白菜 5000克 、 細辣椒麪 150克 、 粗辣椒麪 100克 、 糯米粉 80克 、 白蘿蔔 250克 、 姜 60克 、 大蒜 70克 、 韭菜 60克 、 白圓葱 120克 、 糖 60克 、 魚露 60-----150克 、 食鹽 200---300克 、 蘋果 一個 、 梨 一個

烹飪步驟

步驟1/10

白菜加食鹽醃製10個小時。少加鹽因為下一步不用水沖洗的。

步驟2/10

空幹水分。不用水沖洗是為了儲藏。

步驟3/100

糯米粉加水調稀加熱成糊

步驟4/10

細辣椒麪可以根據自己的口味調整辣度

步驟5/10

糖可以不加，好多了不可以吃的。

步驟6/10

圓葱 蘋果 梨 糯米糊 姜 蒜 糖 魚露用料理機打勻。

步驟7/10

把粗辣椒麪加入。

步驟8/10

加入切碎了的韭菜均勻摸在控淨水的白菜上。口味重的可以這一步可以加上蝦醬或者生的牡蠣。

步驟9/10

密封保存冰箱裏10天就可以了。