吐司最後一次發酵要多久 瑞麗範 心理 1.51W 大中小設置文字大小 一個小時二十分鐘。一次發酵的吐司組織比二次發酵的細膩。一次發酵的老化速度比二次發酵的快,所以做一次發酵的吐司要儘快吃掉,不然內部會容易發乾。二次發酵時發酵時間長,所以它的發酵風味要比一次發酵的濃郁,口感更鬆軟。使用二次發酵法制作吐司,又將兩次發酵分別稱為基礎發酵和最後發酵。因為麪包的發酵環境不一樣,所以發酵只看狀態不看時間。參考時間為:室温28攝氏度,濕度70%,基礎發酵用了1個小時,最後發酵一個小時二十分鐘。 TAG標籤:吐司 #