高白鮭的家常做法

原料：

高白鮭一條，香葱，蒸魚豉油，花生油

做法：

1、將高白鮭魚順中骨片成兩片。

2、起鍋開大火，鍋中加三瓶礦泉水（550ml/瓶）燒至沸騰後，轉小火再加兩瓶礦泉水 （550ml/瓶），將水温降至60攝氏度左右（二次加水是為了調節水温）。

3、此時保持最小火，在60攝氏度左右的温水中放入切好的高白鮭魚，浸8分鐘左右，當你用筷子可以很輕鬆的插入魚肉中最厚的部位時，表明肉質已經成熟，此時撈出裝盤。

4、最後，魚身撒上葱花，澆上適量的蒸魚豉油，再淋上一勺 熱油，口感細嫩，香而不膩的水浸高白鮭就做好了。

材料

鮭魚排2片，葱切段2支，新鮮紅辣椒適量，蒜頭2粒，姜適量，熱水適量，二砂糖1小匙，醬油適量

做法

1、將魚洗淨後，擦乾水分，魚身灑少量鹽略醃葱切段薑切片蒜切片，備用。

2、起鍋加沙拉油，下鮭魚，蓋上鍋蓋，悶煎至兩面金黃酥香。

3、把魚鏟到鍋的另一邊，下薑片、蒜片炒香後(利用魚周圍的油)，下二砂糖(灑魚身上，融到高温油裏面)。

4、加入熱水(水量至魚的一半)煨煮、蓋鍋。把魚肉的鮮味熬到湯裏頭，肉熬熟後再下醬油，就不會有太鹹或太淡的問題。試味道的時候，用這個湯的味道，就能知道入不入味了。

5、開鍋蓋，下醬油。

6、將湯汁反覆淋在魚身上。紅燒湯汁潑到魚身，反覆做，這樣會有稀稠狀出來，也會燒得很亮，像勾芡一樣。

7、下葱段、辣椒片，蓋上鍋蓋煮滾至收汁。

8、盛盤上桌。

紅燒高白鮭製作方法：主料：高白鮭一條 輔料：葱，姜，料酒，白糖，蒜苗，鹽做法：將高白鮭洗淨，身上劃斜刀，做的時候好入味。鍋內放入適量的油，油温不能過高，放魚煎至兩面焦黃，加入葱，姜，辣椒爆香後，加開水沒過魚，加料酒，少許白糖，中火燉至湯汁濃香時，加適量鹽，撒上蒜苗，出鍋裝盤。