紅肉煮饃怎麼做

原料:

飪飪饃15碗、豬肋條肉2500克、水發粉絲750克、蒜苗段200克、水發木耳25克、紹酒200克、醬油750克、

葱段80克、豬油250克、薑末70克、八角10克、桂皮5克、花椒5克、精鹽60克、雞精25克、冰糖25克。

紅肉煮饃的做法:

豬肋條肉切成1.6釐米見方的塊，放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水

鍋置旺火上，加入豬油100克燒熱，放入豬肉塊煸炒至出油後，加入醬油500克，紹酒150克煸炒10分鐘，至肉塊

上色時，倒入清水以沒過肉塊為準，再加入葱段、姜塊、花椒、八角、桂皮、冰糖、精鹽40克，用旺火燒沸後，倒入砂

鍋裏，用小火燉1.5小時，做成“紅肉”，再均勻分成15份

飪飪饃由食者掰成小塊，放入碗中

淨鍋置旺火上，加入適量肉湯燒沸，放入水發粉絲50克、蒜苗段、飪飪饃塊，燒沸後煮約1分鐘，加入醬油、精

鹽、紹酒、雞精、水發木耳各少許，再舀入紅肉100克，煮1分鐘後灑入豬油少許，先將饃塊入碗後，再將紅肉、木耳

等蓋在上面即可。