烤羊肉的醃製方法和配料

羊裏脊(後腿)肉1公斤。 調料：香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、鹽2克，味精5克，醬油12克。

烹飪方法：

(1)將羊肉洗乾淨後，切成3釐米見方、0.6釐米厚的方塊。用銀扦(或鐵扦)穿起來，一般一串7～8塊。

(2)在醬油中加入味精(2克)攪拌均勻。把辣椒粉、花椒粉、鹽、味精(餘量)放在一起拌勻成椒鹽。

(3)把肉串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊把調好的醬油均勻地分2～3次刷在肉上並均勻地撒上椒鹽。烤2～3分鐘，當肉色呈醬黃色時，翻過來用同樣的方法烤另一面。

(4)雙面烤好後，都刷上香油，連同扦子放在盤中即可。

準備羊肉，洋葱，，檸檬，孜然粉，辣椒粉，澱粉，鹽，生抽，蠔油。 羊肉處理辦法和做法一相同，切好的羊肉放放入鹽，生抽，蠔油，孜然，辣椒，切半個洋葱，再擠半個檸檬的汁，放適量澱粉抓拌均勻，密封醃製2個小時以上。

醃製好的羊肉串到竹籤上，竹籤提前泡下水，防止烤糊，有鐵釺子最好

烤盤上鋪錫紙，放在下面接油，串好的羊肉串放中層。烤箱上下火200度，先烤10分鐘左右，翻面再烤5分鐘，根據肉的大小可適當延長時間，但是不能烤的太久，太久肉老了口感不好，最後撒上一層孜然辣椒粉就可以吃啦。也可以不撒，按照個人喜好增減。

原料：羊肉適量（肥瘦相間）、胡椒粉1勺、孜然粉3勺、植物油2勺、鹽適量、辣椒粉2勺、生抽1勺。

1、 竹籤提前用清水浸泡透。羊肉切成小塊，大約0.8釐米厚，2.5釐米長的塊（太大了不易熟），加入胡椒粉、生抽，少許鹽醃製半小時左右。（鹽入個底味，不要太多，後期烤制還要加鹽，加的早肉質易老）

2、 孜然粉、辣椒粉混合，將羊肉塊串在竹籤上，同時預熱烤箱210度。

3、 烤箱下層放入接渣盤（上鋪錫紙）將肉串放在烤網上210度10分鐘左右。4. 取出兩面均灑上辣椒粉、孜然粉、鹽，刷一層植物油，繼續入烤箱烤6-7分鐘。