幹牡丹菌做法

1、葱和姜搗爛，用料酒和少許水取汁。火腿切成米。白菜苞洗淨。

2、銀耳用清水浸泡發透，削去根部雜質，洗淨。冬菇去蒂洗淨。銀耳和冬菇分別下入湯鍋加鹽燒開氽過，倒入漏勺瀝乾水分，都用淨白布搌幹水待用。

3、將蝦茸裝入碗內，放入葱姜酒汁、雞湯、雞蛋清和適量的精鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕澱粉攪拌成蝦茸料。

4、將冬菇攤放平盤內（面朝下），撒點幹澱粉，把蝦茸料釀在冬菇仁再將銀耳摘成花朵形、插在蝦茸料上。中間放1小撮火腿米作花蕊，即成牡丹冬菇。

5、食用前6分鐘，將牡丹冬菇上籠蒸熟取出，分3行擺入盤內，同時將白菜苞下入油鍋加鹽炒入味，擺在牡丹冬菇的空行處。鍋內放入雞湯、精鹽、味精燒開，用濕澱粉調稀勾流芡汁，澆蓋在牡丹冬菇和白菜苞上，淋雞油即成。

口蘑漲發，去掉根部、洗去泥沙，片成牡丹花瓣狀。

2、炒勺加入適量的油，葱段、薑片熗鍋，加入鹽、料酒、等調料放入口蘑燒十分鐘左右，勾芡淋明油出鍋。

3、冬瓜皮刻出牡丹花莖，萵筍做花葉待用。

4、明蝦加工後改刀焯水成蝦花狀。

5、將燒好的口蘑在盤中擺出牡丹花的形狀，配上莖葉