幹紫薯麪粉怎麼和麪

步驟 1

紫薯洗淨上蒸鍋，大火蒸個10分鐘，用筷子插進去軟了就是蒸熟了，蒸熟後再去皮更容易

步驟 2

我是直接倒入廚師機的不鏽鋼盆，麪粉和紫薯泥的比例3：1，600克麪粉先倒入，中間稍微挖出點倒入紫薯泥，加入鹽，開啟自動和麪模式10分鐘！

步驟 3

注意和麪的時候觀察好麪粉的乾濕度，如果太乾就加點水，慢慢加，千萬別一次倒入！偏乾的話表現的是一粒粒的不結團，那就要加水，如果是手揉的話可以很好的感受到的！

步驟 4

和好面後醒面半小時，然後倒入搖面機，從最大的檔開始一步步到最小檔，剛開始的時候可以換小點的檔，讓麪粉成塊，然後再放送，這樣搖起來比較輕鬆，當然成型後可以反覆多搖幾次讓面更有韌性！

步驟 5

好的面就是根根分明，不幹不濕，太黏或者怎麼搖都不成型那就是上面某一步沒做到位，可以重新加麪粉或少於水再揉