豬腳肉凍湯的做法

食材明細

豬蹄、煮豬蹄湯、葱、滷肉料包、幹辣椒、姜、醬油、鹽、糖、料酒。

1、豬蹄三隻清洗乾淨，對半剖開。

2、泡水去腥。

3、冷水入鍋焯去血沫，用熱水沖洗乾淨。

4、放入高壓鍋中，加入剛剛沒過豬蹄的水，葱、姜。

5、煮肉料包:花椒30粒，大料1.5個，桂皮1小塊，香葉3片，一小撮茴香籽，適量的辣椒段。建議:香料裝入布包，出鍋時一提就撈走了，很方便。

6、20ml的料酒。大火煮開，上氣後調小火煮30分鐘。

7、加入適量的鹽。滷肉鹽要稍多點。

8、加入2g的糖，敞開鍋蓋繼續煮15分鐘關火。撈出湯中的配料，豬蹄泡入水中浸泡入味(三個豬蹄，只用一個做成皮凍。另外兩個準備做烤豬蹄所以要泡入味)。

9、放晾後油脂會在肉湯表面形成油膜，用勺子輕輕颳去。颳去油脂，肉凍會清爽不膩口。

10、將取一隻豬蹄脱骨後切成小塊。

11、把肉湯和豬蹄肉放入鍋中煮開。

12、表面會有浮沫，用勺子撈出。喜歡口感特筋道的就多煮一會。

13、將煮好的肉湯倒入盆中，自然晾涼後放入冰箱冷藏(若天冷無需進冰箱)，結凍後取出脱模。

14、切片、切塊，厚薄隨你。我這是切塊！吃着超過癮