木薯澱粉糊化時間

糊化温度是澱粉粒開始迅速吸水膨脹，大多數澱粉粒喪失其特有的偏振十字圖形，變得更透明，黏滯性上升，有更多的可溶性物質進入水中，此現象稱為糊化，此時的温度稱為糊化温度.糊化温度依品種而異，糯稻低，秈稻高，一般分為低 (55～69.5℃)，中 (70～74℃) 和高 (74.79℃) 三等.常用鹼消值或鹼解值的大小來衡量。

木薯澱粉的糊化温度為65度左右，糊化時間約為20分鐘。