做辣子醬油氣泡什麼原因

辣椒醬冒氣泡説明正在發酵，如果密封好的話，是可以吃的。

真正辣椒醬都是發酵型的，那種香氣和酸味醇厚，都來自發酵，當然輕鹽後發酵到剛剛有點冒泡酸味，就加鹽抑制發酵，否則太酸，或者雜菌太多腐敗，發酵到滿意就加鹽。辣椒醬需要的口味是微酸。