冷凍平昌魚做法

材料：金鯧魚1000G，葱5根，薑片8片，薑絲四片切絲，辣椒絲1根，鰹魚醬油50CC，植物油20CC，鹽一小匙，米酒20CC，胡椒粉適量，烏醋10CC。

做法：

1、魚背畫2個10字刀，盤底的那一邊魚背，不需畫刀!舖上薑片，加入醃料，封住保鮮膜，待水煮滾，放入魚用大火蒸，看一下時間，大約20-25分，這時薑片辣椒切絲，葱段切約10公分，再拉細絲，備一碗冰水，放入3絲冰鎮備用。

2、蒸魚時若是水量不夠，魚比較慢熟，建議旁邊燒滾一小鍋水，蒸魚時添水要加滾水，温度才不會又拉下來!

3、檢查畫10字刀的切口，魚肉是否收汁，若是收汁表示已熟，熄火!先放鍋內保温，待4.5步驟加熱完成再端出加熱鰹魚醬油放入鹽調味，盛起備用

4、加熱植物油，至冒煙，熄火，魚取出，3絲瀝乾.舖於魚背，灑上少許鹽，黑胡椒粒，均勻淋上熱油，就可上桌了。鮮度夠的魚，不需過多醃漬品來壓，反而吃不到魚的鮮甜。

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金鯧魚的家常做法大全

一、紅燒鯧魚

原料：鯧魚2條、郫縣豆瓣醬1勺、甜麪醬1勺、紅米椒一個、青蒜1根、葱、姜、蒜末30克、醬油5克，白糖20克，醋5克，料酒15克

做法：鯧魚洗淨，控水，劃兩刀，鍋置火上，放油燒至五六成熱，將鯧魚放入略炸，撈出控油備用，鍋中留底油，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放姜、蒜、葱末，出香味後放入鯧魚、醬油、料酒、甜麪醬、白糖、醋和適量水，大火燒開，小火燜熟，出鍋前撒上青蒜末、紅米椒即可。

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二、美味度破錶的酸菜金鯧魚

材料：金鯧魚一尾，酸菜約200-300g，姜3~5片，葱一支，米酒適量，胡椒適量，辣椒適量，香油適量，糖適量，醋少許

做法：鯧魚退冰洗淨後，用米酒、姜、葱醃約10分鐘。熱油鍋，酸菜、姜、葱下鍋炒香。加入水跟魚(水蓋過魚)，然後倒入些許米酒、醋、胡椒，用小火煮約15-20分鐘入味，關火起鍋，加入香油與辣椒，香噴噴的酸菜鯧魚就可以上桌！

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三、葱燒金鯧魚

材料：金鯧魚，油，小葱，薑片，幹辣椒，生抽，老抽，白糖，香醋，鹽，白胡椒，幹辣椒，花雕。

做法：將金昌魚用醃料醃製15分鐘。醃製期間，將除植物油之外的調料加適量的水後混合待用。植物油倒入平底鍋中，將魚煎至兩面金黃後盛出。鍋中倒入少量植物油，中火煸香薑片與幹辣椒，將小葱平鋪在鍋中，略微煎香。之後將金昌魚放在小葱上，加入事前準備好調料汁，沒過魚身，中火燉15分鐘即可。

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四、葱蒸金鯧魚

材料：金鯧魚(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)、油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)。

做法：洗淨宰殺的金鯧魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。葱去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末大葱拍扁切絲蒜和香菜分別剁成末姜去皮洗淨，一半切片，一半姜剁末。在碟中鋪上薑片和葱段，往魚腹內塞入適量大葱和薑片，在魚身上放薑片。燒開鍋內的水，放入金鯧魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。取出蒸好的金鯧魚，去掉大葱、葱段和薑片。往魚身上，放入葱薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。

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五、乾燒金鯧魚

材料：金鯧魚，葱，姜，蒜，料酒，醬油，鹽，白糖。

做法：金鯧魚去淨鰓，內臟洗淨，在魚的兩面用刀劃上幾道葱、姜、蒜切末鍋燒熱後放油燒至九成熱，將魚下鍋煎成金黃紅色時撈出控淨油另起油鍋燒熱，放入葱薑蒜末煸香再放入魚，烹入料酒，加入醬油、鹽、白糖和適量清水燒沸，改用微火慢燜，令滋味充分滲入魚肉之中燒至湯汁濃稠時，將魚盛入盤內，灑上葱花即可。

1、清蒸凍鯧魚

在做清蒸鯧魚之前首先要將鯧魚的內臟清除乾淨，這樣才能夠保證做出來的鯧魚的口感。然後就可以將其放在盤子中，然後放上生薑、花椒等調料就可以上鍋蒸了。生薑喝花椒是含有一定的刺激性的，所以可以幫助很好的起到去除腥味的作用。在蒸好之後也可以在上面澆上一些滾燙的熱油，這樣能夠讓鯧魚更好的入味，而且還能夠更好的調出鯧魚的鮮味。

1、2、紅燒凍鯧魚

在紅燒鯧魚之前最好能夠先將鯧魚清洗乾淨，然後再適當的用眼醃製一下，這樣可以很好的幫助去除腥味。在如果燒製之前最好能夠先放在油裏面穿一下，這樣能防止鯧魚粘鍋，做好這些工作之後就可以放入適當的醬油和糖分開始煮魚。煮魚的過程中可以適當的放一些料酒，因為料酒既能夠幫助去除腥味，而且還能夠很好的幫助釋放出鯧魚中的營養。