怎樣自制廣式臘肉
主料：豬肉5000g
輔料：鹽100g、白糖300g、味精25g、生抽75g、高度白酒150g、腸衣適量.
做法:1.腸衣用清水浸泡，去除鹽分
2、把肉洗淨，晾乾水份，切成自己喜歡的大小碎丁
3、把切好的肉裝入盆裏放入調味料攪拌均勻，醃製2小時以上
4、把醃製好的肉灌入腸衣裏，按自己喜歡的長度綁上繩結
5、掛起來晾曬半天，然後用針在腸衣上扎一些小眼，以放出多餘的空氣
6、掌握好晾曬的季節和天氣，通風處10天左右即可。
注:豬肉最好是前腿梅花肉，其次是後臀尖，肥瘦比例最好7:3（瘦7肥3），這樣口感會好一些，吃起來不會太柴
自制一斤廣式臘肉需要需要25克鹽。臘肉具體做法如下：
主料：五花肉一斤調料：食鹽25克、八角適量、花椒適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、調和油適量、紅糖適量第二步：把生抽，老抽，鹽，紅糖，料酒，花椒，八角等調料全部倒入五花肉均勻塗抹。
第三步：將均勻塗抹的臘肉放入保鮮盒中。
第四步：保鮮盒放入冰箱醃製兩天。
第五步：兩天後醃肉取出，掛在陰涼乾燥處陰乾一週。
第六步：一週後臘肉就做好了。
