面製品保水劑有哪些

添加谷朊粉，又稱活性麪筋。谷朊粉又稱活性麪筋粉、小麥麪筋蛋白，是從小麥（麪粉）中提取出來的天然蛋白質，呈淡黃色，蛋白質含量高達75%～85%，是營養豐富的植物蛋白資源·具有粘性、彈性、延伸性、成膜性和吸脂性·谷朊粉是一種優良的麪糰改良劑，廣泛用於麪包、麪條、方便麪的生產中，也可用與肉類製品中作為保水劑，同時也是高檔水產飼料的基礎原料。谷朊粉是增加食品中植物蛋白質含量的有效方法。