紅蘿蔔掉色怎麼回事

“冬吃蘿蔔夏吃薑”，這句養生諺語讓冬天的蘿蔔備受寵愛。近來，市場上新鮮上市了一堆蘿蔔：紅蘿蔔、白蘿蔔、胡蘿蔔……家住袁家崗的程女士，在上週末也趕了個早集，買了好幾斤紅蘿蔔，準備進泡菜罈子。可就是在她洗蘿蔔的時候，發現紅蘿蔔掉色了！程女士懷疑，難道買到了傳説中的染色蘿蔔她於是請來記者幫忙一探究竟。

程女士給記者展示她買的掉色蘿蔔，這種蘿蔔外皮是紅色，裏面是白色芯，表皮有被搓過出現的掉色現象。程女士告訴記者，這是她在用水洗的過程中洗掉的。隨即，記者現場用手搓，未發現掉色現象。那為什麼程女士洗的時候出現了掉色呢程女士説，因為買的時候蘿蔔上有泥巴，所以她用水泡了一陣，再用手搓的時候，就掉色了。

那它掉色是因為染過色麼記者在市場上進行了調查走訪。在大坪帝怡菜市場賣蘿蔔的攤販劉大姐，當聽到染色蘿蔔時笑到，“蘿蔔本來就不值錢，誰還有精力去給它染個色，白的就白的，紅的就紅的賣，價格相差也不大。染色根本沒有必要！”記者也注意到，市場上長白蘿蔔普遍價格為0.89元/斤~1.36元/斤，而紅蘿蔔約在每斤1元左右。

既然沒有必要花精力做染色蘿蔔，那蘿蔔怎麼會掉色隨後記者也諮詢了食品藥品質量監督熱線，相關工作人員告知，紅皮蘿蔔的天然色素着色力不是很強，用水尤其是熱水浸泡，色素本身會脱落，且在浸泡、醃製都有可能導致褪色。市民若發現食品有褪色現象，可以用手去擦拭食物的表皮，如果手上沒有顏色粘上，就説明是天然色素，大可放心食用。

因為紅皮蘿蔔蘿蔔皮上的紅色素經過水洗加熱處處理後，紅色素慧從蘿蔔皮上分離出來，所以煮紅蘿蔔的水是紅色的本來就掉色啊 吃多了皮膚都會變成那個顏色的胡蘿蔔裏含有大量的胡蘿蔔素，屬於天然色素，對人體健康不會產生影響的

紅皮蘿蔔的天然色素着色力不是很強，用水尤其是熱水浸泡，色素本身會脱落，且在浸泡、醃製都有可能導致褪色。

市民若發現食品有褪色現象，可以用手去擦拭食物的表皮，如果手上沒有顏色粘上，就説明是天然色素，大可放心食用。胡蘿蔔裏含有大量的胡蘿蔔素，屬於天然色素，對人體健康不會產生影響