公豬肉怎麼去羶味

公豬肉冷水下鍋焯一下，可以去羶味。新鮮正常活宰的公豬肉一般不帶羶味的，除非是屠宰的時間長了，或者是因為長時間存放的方法不對，才會產生一些肉羶味，肉腥味，日常家庭中可以通過用冷水，加薑片、葱段、料酒和肉一起焯沸幾分鐘，撈出洗一遍，就可以去羶味了。

公豬肉怎麼去羶味

用洗米水泡30分鐘，羶味不是很大的話，建議在烹飪之前進行簡單的處理，比如將生豬肉泡在清水中15-30分鐘，將豬肉的血水泡出來或者將豬肉用開水焯一下，焯的時候加入適當的料酒或者香料等。如果羶味較重，則不建議食用，因為有可能是豬肉放置時間過長造成的異味，或者是買到了病死的豬肉等。

公豬肉怎麼去羶味

一、首先要處理一下豬肉，需要留着豬皮做菜的話，一定要將豬皮處理乾淨，用鑷子將豬毛去掉，嫌麻煩，可以將豬皮烤一下，也可以將豬皮朝下放鍋裏燙一燙，總之想辦法將豬毛處理乾淨，它是腥味來源之一。

其實要知道怎麼清洗豬肉，將豬肉表面沖洗乾淨後，不能直接切，還要將豬肉放在清水裏浸泡一段時間，經過浸泡後，豬肉表面或者內部的水會滲出來，去掉一部分腥味。

然後要懂得怎麼給豬肉焯水，豬肉焯水時，一定要冷水下鍋，而且入鍋後，要加入生薑片和大葱段，和豬肉一起煮，大火煮開後，立即倒入適量料酒，煮到出現大量浮沫後，不斷用勺子將浮沫撇掉，浮沫去除乾淨後，撈出豬肉，放温水中將豬肉表面清洗乾淨。

經過以上順序處理後，豬肉就沒有腥味了，接着再繼續烹飪，比如用它燉肉，做紅燒肉很不錯，做出來帶有濃濃的香味，一點也不腥，真好吃。

學會以上方法後，也要懂得下面的方法，因為豬肉不全是要焯水處理的。

二、如果想炒着吃，豬肉清洗乾淨後，切成肉絲或者肉片，放在碗中，用醃製法去腥，記住一定不要直接下鍋炒，如果直接炒了，豬肉不但很腥，還口感發柴，也不入味，而豬肉切好經過醃製後再下鍋炒，豬肉會變得很軟嫩，很入味很香。

需要這麼做：

豬肉切絲或切片後，放生抽、老抽、胡椒粉、食鹽朝着同一方向攪拌均勻，豬肉稍微上色就可以，不要放太多老抽，那樣的話顏色發黑不好看，還醬油味重味道不好。

然後再加入適量澱粉攪拌均勻，接着再加入食用油攪拌均勻，料放好後，醃製十分鐘，時間到後，再下鍋用油炒，這樣炒出來的豬肉不會發柴，也沒有腥味。

這個方法適合炒瘦肉的時候，那如果是炒五花肉，則不需要放澱粉，用上述同樣的調味料醃製一會兒，便可以下鍋炒，也不會有腥味。

三、如果想用豬肉做肉餡的話，也要懂得怎麼去腥，餡料沒有腥味，吃起來更香，可以用肉餡做餃子、做包子、做餡餅、做肉丸等。

準備葱姜，將生薑和大葱切絲，放碗中，加適量開水，浸泡一段時間，等到它徹底涼下來後，我們需要用這個葱姜水來調肉餡。

豬肉洗淨後，剁成肉餡，葱姜水分次倒入肉餡中，每倒一次都要朝着一個方向攪拌上勁，攪拌到水分完全吸收後，再加第二次葱姜水，就這樣等到肉餡變得水潤又不出水時就可以停止了，差不多兩三次即可。

然後再給肉餡調味，加食鹽、生抽、老抽、雞精等調味料，再加香油鎖住水分，這樣肉餡就調好了，醃製半個小時。

這麼調好的肉餡又香又鮮嫩多汁，所以想給肉餡去腥，加入適量葱姜水，還要用調味料醃製，這樣就可以很好去腥了。肉餡不需要加料酒去腥，免得出現怪味，因為料酒遇熱後會揮發，而餡料在麪皮裏，根本無法揮發，從而出現不好的味道。