燙野菜變綠用什麼方法

焯菜時在水中加兩滴油

這樣可以防止氧化酶破壞葉綠素，讓青菜保持鮮亮的顏色。此外，焯燙後的青菜温度比較高，從水中撈出來後與空氣中的氧氣接觸，產生熱氧化作用，不但營養素會損失，還容易變色。

所以，焯水後的蔬菜應及時冷卻降温，可將其投入冷開水中，但要馬上撈出。需要提醒的是，如果焯燙後的蔬菜直接用來烹炒，則可不用過涼水，但也不能在空氣中久放，最好撈出後馬上進行烹炒。

野菜放到鍋裏，加入冷水至淹沒野菜。

鍋底開火，燒至水在鍋邊冒細小氣泡時，翻動野菜，查看野菜顏色變綠、菜葉變軟。

即撈出野菜另放入冷水中浸泡。

此時野菜會變得色澤更翠綠、更鮮豔。