炊粿仔米漿做法

食材：陳米 500克 水 適量 糖 250克 酵母 3克

做法：1.陳米提前泡水4-5小時(留意米不要發酸)

2.泡好的米用破壁機打成米。（水的量打得動就好，不要多），多打幾遍細膩些。

步驟 3，米漿加糖拌勻 隔水加熱，讓水蒸氣蒸發，讓液體濃稠些。 煮至能拉起滴落直線的稠度即可

步驟 4，酵母粉加點白糖（利於發酵） 加不超40℃的温水，封上保鮮膜 發酵備用

步驟 5，酵母水，米漿全部加一起攪拌均勻。 底部包錫紙（光亮面朝外），頂部封保鮮膜發酵 烤箱38攝氏度，進行發酵 （氣泡大，蒸好內部組織大氣孔） 第一次發酵90分鐘、出現大氣泡，攪勻 進行二次發酵60分鐘，出現大氣泡，攪勻

步驟 6，發酵好的米漿，裝碗內 大火燒開上鍋蒸20分鐘，悶5分鐘再開蓋。

步驟 7，晾涼後才好分離。

步驟 8，可以趁熱吃， 也可以涼透後，切片，油温熱下鍋，文火煎至兩面金黃。

步驟8，成品底部有蜂窩狀，美味完成。