什麼是豆豉油

豆豉油是一種具亞洲特色用於烹飪的調味料。製造豆豉油一般以大豆為主要原料，加入水，食鹽經過制曲和發酵。

豆豉油是在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體。製作豆豉油的原料因國家、地區的不同，使用的配料不同，風味也不同，比較特別的是越南的魚露（使用鮮魚）。

豆鼓油是用食用油、豆鼓、辣椒炒制的油，豆豉是以大豆或黃豆為主要原料利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質。達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。