什麼是冰排預冷

將未經冷凍的冰排放入低温冷櫃中進行冷凍，並記錄放置時間

在放置預冷冰排的冷櫃加貼冷標識

當冰排預冷達到24小時後，粘貼可用標識，記錄時間即可。

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1、冷庫預冷

冷庫預冷是一種簡單而較實用的預冷方法，它是將果蔬（貨物）攤放在冷庫中儘快降温的一種冷卻方式。冷庫温度以該果實貯温為宜，配以冷風機冷卻系統，加快降温速度。當果温為29～30℃時，經過24小時的冷庫預冷，可將温度降到8～10℃，約32小時即可將果蔬（貨物）温度降到適宜貯藏的3～5℃。

注意：使用冷庫預冷應注意在冷庫環境中確保散裝或托盤產品之間有足夠的空氣流通，否則傳熱受阻，會導致冷卻延遲、冷卻不均或者冷卻不足等情況發生。

2、自然降温冷即法

自然降温冷卻是一種最簡便易行的預冷方法，它是將採收的果蔬或貨物放在陰涼通風的地方，散去果蔬或貨物所帶的田間熱。這種方法需要的時間長，降温無法低於當時的氣温，難以達到所需要的温度。

3、強制風預冷

強制風預冷法是在冷庫預冷法的基礎上發展起來的一項預冷技術。是指在具有較大製冷內力和送風量的冷庫或其他設施中，用冷風直接冷卻裝在容器中的果蔬（貨物）的方法。由於空氣流動量增大，與庫內預冷法相比，明顯加大了果蔬（貨物）的冷卻速度。一般強制冷風冷卻所用的時間比一般冷卻預冷少4~10倍，但比冷卻水和真空冷卻所用的時間長。此種預冷方法也適用於大部分蔬菜。

4、蒸發式預冷

蒸發式預冷也是一種相對簡單且低成本的預冷方法。這種方式在空氣較乾燥的區域最為有效。風機驅使空氣通過濕潤的填塞物或者薄霧，並使產生的混合物通過通風箱。在箱內水由液態變為氣態並吸收周圍熱量，對農產品起到預冷作用。這種預冷方式降温範圍在5.5～8℃左右，因此蒸發式預冷只適合貯存那些温度較高的、不需迅速降温的產品。其中用到的水必須要安全，要經過特別處理，這樣才能避免導致產品被污染。

5、水冷預冷

水冷預冷是採用特定温度下的持續水流作為冷媒的一種預冷方式。需要被預冷的農產品可以浸沒在水中，也可以暴露在源源不斷的水淋浴中。為保證水冷的順利進行，果蔬（貨物）的包裝必須能暴露在有水的環境，通常包裝的材料都是上過蠟的紙箱或者可重複利用的塑料容器。對於無機農產品，為防止細菌感染，保證食品安全，水冷時會在水中添加少量氯氣（50～200ppm）。與蒸發式預冷一樣，水冷也必須保證有安全的水源，如是回收利用的水要經過特別處理，保證產品不被污染。

6、真空預冷

真空預冷就是將果蔬（貨物）放在密封的容器內，迅速抽出容器中的空氣，降低容器中的壓力，使產品因表面水分的蒸發而冷卻，同時，空氣預冷還具有空氣温濕度調節功能。真空預冷方式對面積較大的葉類產品的預冷特別有效，如萵苣、石刁柏、蘑菇、抱子甘藍、荷蘭豆和其他多葉類果蔬等。由於真空預冷投資較大，目前國內採用此方法主要用於出口蔬菜的預冷。

將未經冷凍的冰排放入低温冷櫃中進行冷凍，並記錄放置時間

在放置預冷冰排的冷櫃加貼冷標識

當冰排預冷達到24小時後，粘貼可用標識，記錄時間即可。