炸紅薯油溢出來是怎麼回事

紅薯中含有大量的澱粉、膳食纖維、糖類物質、水分等，在烘烤的過程中細胞結構被破壞，會漸漸流失水分，而且裏面含有的糖會流出來，隨着烤紅薯變熟，糖水也慢慢濃縮，看起來就像是在冒油，而且在高温條件下，會發生焦糖化反應，因此散發出香甜的氣味。