豫菜燒廣肚的做法

食材和配料：廣肚300克，葱薑蒜各適量，菜心50克，適量的麪粉，食鹽，食用油，料酒，紅辣椒，青菜各適量。

【2】製作方法

1、把廣肚提前用清水泡發好改刀，然後加上適量的麪粉用手抓拌均勻，接着用清水清洗乾淨，洗淨之後控一下水備用，準備好的青菜清洗乾淨。2.起鍋燒水，水中加入適量的色拉油，水燒開之後，把準備好的菜心，放入水中，再加入適量的食鹽，然後煮一下，煮好之後我們把菜心撈出來控一下水。3.把鍋中的水倒掉，重新加入適量的乾淨的水，把廣肚下入水中，接着加入適量的料酒，辣椒，水燒開之後，把廣肚和辣椒撈出來控一下水。

4、葱薑蒜清洗乾淨後切成葱段，蒜切成末，姜切成薑片備用。5.起鍋燒火，鍋熱之後加入少量的食用油，滑鍋，把葱姜放入鍋中，均勻翻炒，接着加入一點麪粉，翻炒，炒香之後，加入適量的老湯，然後加入適量的鹽，糖，把準備好的廣肚下入鍋中，煮到湯汁比較稠後我們大火收汁，使湯汁徹底粘稠，就可以起鍋裝盤了，然後周圍均勻的擺上青菜即可

原料：

廣肚500克、幹辣椒絲3個、薑絲適量、大葱適量

製作過程：

第一步：把市場上買來的已經脹發好的廣肚，給解凍一下（我們這邊的廣肚大部分都是凍品）。

第二步：利用化廣肚的時間準備一些菜心，把菜心尾部修整一下，修的整齊一點，一會要用這個菜心來做點綴用，修整過的菜心啊擺盤會更好看一點。

第三步：廣肚化開之後改一下刀，把這個肉厚的地方給它片開，片成片兒，片兒儘量大一點。

第四步：因為廣肚是油炸起來的，裏面含好多油，要加麪粉清洗一下，廣肚裏面加入麪粉用手輕輕地抓，讓麪粉都滲透再廣肚的這個孔內，抓過之後再加清水，給洗淨，直到把這個裏面的麪粉洗乾淨。

第五步：準備一鍋清水，鍋內的水燒開之後把菜心放進去焯一下水，焯水的時候裏面加點鹽，菜心嫩熟就可以撈出來了沖涼水。

第六步：把控淨水的菜心擺盤，這個形狀大家可以自由發揮，可以擺成任意造型，只要你認為好看就可以了。

第七步：鍋內的水再次燒開之後把廣肚下進去，鍋內的水再次燒開把廣肚撈出來，然後用冷水衝一下，再用勺子把廣肚內的水分給擠壓出來，這一步非常重要。

第八步：鍋燒熱加入乾淨的植物油潤滑一下鍋，鍋內加點油，把葱、姜、幹辣椒絲放進去炒香，把辣椒炒出糊香味道，然後加入一點清水，加入鹽，鹽味一定要重一點，白糖半勺提鮮，味精，白醋，這味汁我們一定要調的酸辣。

第九步：把廣肚下進去稍微燒製一下，就可以用生粉水勾芡了，勾好芡之後就可以盛出來了。還有一種方法就是出鍋淋辣椒油，這樣做出來的廣肚紅亮紅亮的。

1、水發廣肚洗淨油分，片成大片，用高湯煨制10分鐘，撈出備用。

2、西蘭花擇洗乾淨，切小朵。

3、辣椒切絲姜去皮洗淨切小片。

4、鍋內放色拉油，下入辣椒絲、薑片，炒出香味，放入廣肚、料酒、高湯、鹽、胡椒粉，大火燒沸，改小火燒5分鐘，放香醋、雞精調好口味，用水澱粉勾芡，淋紅油出鍋裝盤。