為什麼叫竹鹽

竹鹽，是將日曬鹽裝入三年生的青竹中，兩端以天然黃土封口，以松樹為燃料，經1000℃～1500℃高温煅燒後提煉出來的物質。據説，竹鹽是1300年以前，廟裏的僧人以民間療法傳下來，1988年開巖通商（株）從全羅北道阜安的開巖侍方丈那裏接受千年祕方，建立工廠，才傳下民間。之後竹鹽產品商業化，更為廣泛地流傳。

竹鹽其實不是新東西。在韓國，它大概可以算得上“民族瑰寶”了。古時的僧侶把鹽裝在精心選擇的竹筒中，用天然黃土封上，再用特定的松枝烘烤，最後得到的固體粉末就是竹鹽。這個過程往往要反覆進行，“好”的竹鹽會進行九次。

竹鹽是以含豐富礦物的天然鹽為原料，放進生長3年以上的竹筒，竹子必須選用生長在西海岸的竹子，直徑為7cm，3年或5年的竹子，如果直徑超過7cm，竹子中的水分很難溶入鹽裏，品質就得不到保障。

竹子選好後截成段，把日曬鹽灌進竹筒裏。所用的日曬鹽必須是西海岸的天然鹽。煅燒竹筒所用燃料是松木。松木裏的某些成分在竹鹽煅燒的過程中起一定的作用，影響着其品質，是其他燃料所不能替代的。用來煅燒的窯也必須是用黃土製成的。

只有在用黃土製成的窯裏用松木做燃料，煅燒成的竹鹽才能呈現紫色。大概10小時後，能得到第一次煅燒的竹鹽。竹子燒盡後，只留下了鹽。經過煅燒竹子的水分已經滲透進了鹽分裏。此時的竹鹽成了鹽棒形狀。然後把第一次煅燒的竹鹽粉碎，再放進竹子裏燒。