奶黃流心月餅為啥會塌的原因 瑞麗範 心理 1.64W 大中小設置文字大小 如果月餅有塌的情況,一般考慮是月餅皮麪粉筋度的問題,麪粉筋度過低,收縮力不足,而餅皮筋度過強,收縮力太大,這樣做出的月餅壓模時就容易斜歪收腰。除此外,月餅塌還可能是餡料含水或油過多又未調低爐温,烘烤時間延長,過多的水或油不能蒸發而餡過軟,繼而導致月餅出現塌陷。 TAG標籤:黃流 會塌 月餅 #