磨豆漿時如何控制水的多少

磨漿時水量的控制關係到豆漿質量的好壞，也關係到點漿成敗。因此， 掌握合適的水量就顯得尤為重要了。水量大，下料就快，豆渣裏的蛋白質殘 留就多，水量小，豆渣在機器裏停留的時間長，豆渣就會發熱，會造成豆漿 變性酸敗。

在磨漿的過程中定量給料、定量給水是一個很關鍵的步驟，以100kg大 豆為例，磨成的豆漿應該控制在MOOkg以內，第一次磨漿的用水量應該控制 在1/3，第二次在2/3，豆渣的含水量控制在15%左右。

這需要根據經驗和配 方來掌握。