一克吉利丁可以混合多少水

吉利丁和凝固液體的比例是1：40，即1g吉利丁可以凝固40g的水。一般6寸慕斯需要用到2-3片吉利丁片（5g一篇）8寸慕斯用到4-5片吉利丁片。

泡軟的目的是使原本已脱水的吉利丁片重新吸收水分，有利於在加入到温熱溶液後迅速溶解。而需要凝固的溶液儘量是温熱的，但不要過燙，否則會破壞吉利丁的凝固效果。

吉利丁不僅不耐高温也不耐強酸，遇到ph4以下的酸度就會被分解，變得難以凝固。此時如果基底液體的温度很高，凝固力會變得更差。因此，添加酸味強的水果果汁或果泥，必須先將吉利丁融化在基底液中，稍稍放涼後再加入。