正宗湖南魚粉的製作方法

衡陽魚粉的家常做法。

用料：草魚肉400克，米粉200克，雞蛋1個，米酒一勺，葱薑蒜適量，植物油、鹽適量，青椒、朝天椒適量，八角、胡椒粉適量

步驟1：幹米粉用熱水泡發備用，葱薑蒜辣椒等配料，洗淨切好備用

步驟2：魚肉清洗後用廚房紙吸乾表面水分

步驟3：在正式製作魚湯之前，先煎雞蛋，可以多放點油，待會煎魚可以接着用煎蛋剩下的油，煎過雞蛋的鍋子，被油充分滋潤，煎魚的時候也就不會粘鍋了。

步驟4：大火把油燒熱，在鍋底均勻撒上一勺鹽，然後將魚塊平鋪鍋中油煎，同時撒上一勺鹽在魚肉的表面。魚肉不要着急翻動，保持大火讓它多煎一會。直到可以輕鬆晃動，證明魚肉朝下的一面已經煎好。然後翻面，將另一面也煎至微黃。將煎好的魚肉推至鍋邊。鍋內放香料和葱薑蒜等煸炒，並加入少許米酒去腥。

步驟5：加入沒過魚肉的水，保持大火燒開，幾分鐘後魚湯變白，加入鹽、胡椒粉、葱花

步驟6：泡發後的米粉需要再過一遍熱開水燙一下，米粉+煎蛋，盛入碗中

步驟7：加入烹飪好的魚湯魚肉。美味的衡陽魚粉就大功告成啦！

食材

新鮮活魚 1條，高湯 1鍋，米粉 1斤，生菜 1棵，香菜 適量，耗油 適量，白胡椒粉 1勺，薑汁 適量，澱粉 適量，辣尖椒 5個

方法/步驟

1、魚剁成小塊，洗淨控水，鍋內放油，待油熱倒入魚塊，兩面煎一下。加少量料酒、生薑。大約煎一分鐘左右加入兩大碗水，加蓋。

2、熬魚頭湯時，另一邊燒開水，水開後倒入裝有米粉的盤子裏，米粉一下子軟了。大約燙至10分鐘左右。把剛剛燒水鍋裏再加入水燒開，準備再次燙米粉，這個主要是為了讓米粉更加軟糯，更適合口感。

3、等水開後，放一邊，然後用炒鍋燒油，把尖椒切成小段，放置油鍋中煸炒一下，主要是把辣椒爆香，加一點鹽即可出鍋。

4、魚頭湯熬的很白濃稠時，加入適量鹽，少量耗油調味即可。

5、魚頭湯關小火時，這邊再次燙米粉的水也開了，用大漏勺裝大約3兩左右的米粉放在開水鍋裏燙，大約一分半左右的時間，用手機捏一下，如果軟的剛好，就可以撈起濾水，放入大碗中。

6、把剛剛炒好的辣椒盛一點放在米粉上。再湯勺把剛燒好的魚頭湯澆在米粉碗裏。