深井製冰原理

這利用的是焦耳湯姆孫效應產生的作用，也就是氣體再通過多孔物質時，會產生無法逆轉的絕熱膨脹，温度便會出現劇烈的變化。

而古人用來製冰的井正是一個腹大，瓶口卻很小的結構，如果只在甕中裝取不多的水，並將二者加熱到相同鼎沸的温度，到時候滾燙的水蒸氣會充斥在整個瓶身，甕中的空氣被擠壓，當水幾乎乾涸的時候，立刻用浸濕的棉布封口並沉井。

那麼再十度左右的深井之中，瓶中的水汽變量，氣壓降低，又幾乎不含空氣，那麼瓶內的狀態就接近與真空。

此時等待翁的温度與井水的温度相當的時候就取出來，只要時機掌握得恰當，便能夠得到一些冰渣。