醃製豇豆怎樣不發黴

1、豇豆、容器都要晾乾水分，要保證無水無油，也不能有細菌，不然酸豆角就會壞。

2、不能直接用生水醃製，要用淘米水，而且是涼開水，這樣沒有細菌。淘米水中有很多營養物質，有助於發酵。

3、要加入高度白酒，白酒有防腐、殺菌、增香的作用，酸豆角就不會生白沫，而且還能加快發酵。