拉麪面頭怎麼處理
1起勢,雙手手心朝上用中指扣大拇指雙手各握一面頭,然後拉開,不能使勁過大,拉得太長。
2雙手同時向回收,將左手面頭夾在左手中指與無名指間、右手面頭夾在中指於食指間,使面形成一個等腰三角形,然後用右手食指放在面的底邊中點,將面提起拉開。
3翻手手法,拉制時將右手食指換為手掌,手掌向外側立將食指邊放在面的底邊中點上,然後提起將面拉開,拉到一定的長度時來個小停頓,此時右手掌向下翻手(翻手時右手手指向右前方45度傾斜且於案子平行)讓麪條均勻的擺在案子上(此時案子上的面絕對不能打花或纏繞),回收後(左手手心朝上、右手手心朝下)將右手掌的麪條從右手食指邊套入左手食指。
4最後一把拉制手法,拉制時右手向內側立將小拇指邊放在面的底邊中點上,然後提起將面拉開。
5摘面頭的手法,將拉好的面提起,雙手回收將左手食指的面套在右手的大拇指上,雙手手心朝上重疊將左手中指上的面套在右手的中指上,然後用左手將面掐斷,使拉制好的面於面頭分開。這時右手的面就可以下鍋了。
注:再拉制時一定要注意回收時要雙手同時,而且要使面形成一個等腰三角形
拉麪面頭處理辦法:(1)做成疙瘩湯。切成小塊,加入蔬菜和生抽,煮至沸騰,加入小塊,煮熟。
(2)將剩下的拉麪頭收集起來,重新發面,再重新用作拉麪使用。
(3)剩下的面頭,壓成麪條,做炒麪吃。
因此,剩下的拉麪面頭,可以用作湯麪,炒麪,和重新發酵再次拉麪使用