白洋澱特產薰魚的吃法

準備材料：白洋澱薰魚1條、料酒1勺、老抽半勺、生抽1勺、糖1勺、鹽1勺、姜粉少許、白胡椒粉少許、植物油1勺、冰糖幾塊

1、首先將白洋澱薰魚去除內臟

2、去頭，切成厚片

3、放入老抽、白胡椒粉、料酒、姜粉、鹽，拌勻

4、把魚放入冰箱，冷藏醃製一晚，中途翻面

5、醃好的魚塊擺入空氣炸鍋內，表面刷少許植物油

6、以160°烤20分鐘左右，具體時間要根據魚塊大小酌情增減

7、把醃魚剩的醃汁，加入幾塊冰糖，魚段放入醃汁浸泡

8、最後吃的時候撈出即可

食材：草魚1條：1~1.5公斤，生薑1小塊，大蒜2個，葱適量，茴香3個，八角2瓣，桂皮1塊，香葉3片，草果1個，冰糖、生抽、老抽、黃酒、五香粉、胡椒粉、鹽、雞精和菜籽油各適量。

1：魚的選擇與處理：做薰魚以選用草魚和青魚為好，刷子刷掉表面的魚鱗，然後用刀將魚的肚子切開，取出內臟，把魚肉清洗乾淨，再切成塊狀。

2：魚塊抹鹽晾乾：把切成塊狀的魚抺上適量鹽，將魚塊放到陰涼通風處晾乾。滷水製作：油鍋加熱，下幹辣椒、葱段、薑片、茴香、八角和桂皮煸香，然後加入清水、黃酒、老抽、生抽、冰糖、五香粉、雞精和鹽，攪拌均勻繼續煮，燒開後轉小火再熬製10分鐘左右，盛出來放涼，最好放冰箱，就可以成滷水了。

3：魚塊醃漬：將老抽、黃酒、胡椒粉、鹽、冰糖和一半量的葱段、薑片混合成滷水，把抹鹽晾乾的魚塊放入滷水中醃漬4個小時以上。醃漬魚塊晾乾：將醃製後的魚塊撈出，再次放到陰涼通風處晾乾。

4：魚塊炸制：鍋燒熱，倒入菜籽油煎熟至產生小泡時，將晾乾的魚塊放入油鍋炸，炸至表面稍黃，一般需要炸3分鐘。3分鐘之後把炸好的魚塊盛出來，放一旁。炸制魚塊煨燉：另起鍋，將炸好的魚塊全部放入，加水漫過魚塊。鍋中放適量鹽、醬油和黃酒，蓋上鍋蓋，大火煮沸後轉小火，然後煨燉20分鐘左右，待湯汁煨的比較少了即可關火。