南灣魚的做法

原料：南灣魚 (1條) 、 大葱 (1段) 生薑 (1塊) 、 料酒 3勺 、 生抽 3勺 、 老抽 1勺 、 胡椒粉 1勺 、 白糖 1勺 、麪粉 4勺、 鹽 半勺

方法：

1、取南灣魚，將魚開膛去腮，清理乾淨。

2、準備配料，將大葱切成小段，生薑切成片。

3、從南灣魚的頭部斜切一刀，抽去魚的腥線，記得將兩面都抽出。這樣魚的口感會好一些。

4、清理魚頭，將魚頭切開，除掉魚牙。

5、將南灣魚剁成塊，一定要切塊均勻。

6、準備一個碗，將南灣魚塊放入，後加入麪粉4勺左右的麪粉攪拌均勻，讓每塊魚肉都沾染到麪粉。

7、起一口鍋，放入花生油，等油温偏熱後，放入魚塊煎成金黃色，出鍋待用。

8、重新起鍋放油，待油熱，放入大蒜、生薑，倒入生抽、老抽、料酒。

9、加入適量的温水，加鹽2小勺、糖1大勺、胡椒粉少許。

10、待水燒開後，下入煎過的魚塊，轉小火慢燉15~20分鐘，最後大火收汁。

11、最後，出鍋裝盤。這樣一道美味又簡單的南灣魚塊就做好了。

1、魚頭去鱗，對半剖開，去掉魚鰓後洗淨，控幹水分

2、魚頭加鹽、雞精、味精、料酒醃漬30分鐘至入味，放入盤中，上面放調好的開胃料，上籠大火蒸 15分鐘，取出撒香葱末，淋20克色拉油

3、在蒸魚頭的同時，將四色燴麪分別放入沸水中大火煮7分鐘，撈出放入碗中，跟魚頭一起上桌，食用完魚頭後將剩餘的湯汁跟燴麪拌勻食用。特點：酸辣開胃，回味無窮。製作關鍵：信陽南灣大魚頭是花鰱魚頭，由於信陽南灣的水質較好，因此這種魚頭的肉質較嫩，幾乎沒有腥味，所以初加工時只需加鹽、雞精、料酒來祛腥即可。備註：開胃料的製法原料：雲南小米辣1.5千克、廣西玉林酸甜椒（成品有售，口味酸甜微辣，每瓶約5塊錢）1.5千克、鮮青尖椒1千克、野山椒400克、葱段500克、姜塊250克、大蒜200克、色拉油2.5千克、鹽40克、味精30克、雞精20克、李錦記蒸魚豉油250克、啤酒500克、蠔油100克。做法：