豆沙月餅的樣子味道製作過程

味道：豆沙月餅皮薄肉厚、粉質細膩、營養豐富，吃起來口感特別醇厚、細膩。口味純正，掰開月餅，豆沙的香甜就迎面撲來，嘗一口，甜而不膩、油而不黏，回味間還有淡淡的奶香，真是叫人越吃越愛吃，越吃越難捨。月餅裝在一個大禮盒裏面，上面印着一朵大紅花，有幾十個花瓣和兩片翠綠的葉子組成，光看這個圖案就勾起了我的食慾。我吃了一口，哇！真是香甜可口、滑滑嫩嫩，好吃極了。

做法

主料：中筋麪粉100g、奶粉5g、梘水1g、轉化糖漿75g、花生油25g

輔料：餡料800g、蛋清15ml、手粉適量

1、準備食材，中筋粉，奶粉，花生油，梘水，蜂蜜稱重備用

2、在把提前炒好紅豆沙備上待用。

3、然後把梘水，花生油和蜂蜜倒入盆中，攪動勻顏色變淺一次倒入中筋麪粉和奶粉。

4、和成麪糰，蓋上保鮮膜餳制一小時。

5、然後稱重25克左右小面劑，揉園備用。

6、在把紅豆沙同樣以25克的重量小劑子揉園備用。

7、取其中一個面擠，手掌按壓成皮，四周薄一些。

8、然後包入一個紅豆沙

9、用手的虎口封實口

10、像着樣不露豆沙餡就行了

11、使用50克月餅模具，內部撒些熟麪粉防沾易脱模，然後把包好豆沙月餅生胚放入模具中，稍壓一壓。

12、倒扣壓下，月餅生胚順利脱模。表面花紋和四周稜角分明，一個生胚月餅完成了，其它依7-11步驟順序完成。

13、全部完成放烤盤，留岀間距碼放整齊，入提前預熱200度烤箱，上下火中層烤20分鐘。

14、烤制5分鐘定型，從烤箱拿岀，蛋黃加一勺蛋白打散後，用毛刷抹上蛋水，在送回烤箱繼續烤熟即可。

15.熟後室温放涼。

16.、裝入口袋，回油2-3天在食用。

豆沙月餅的樣子味道製作過程

主料：轉化糖漿75克，鹼水2克，色拉油28克，低筋麪粉110克，吉士粉5克

輔料：雞蛋1個，紅豆沙880克

製作方法：

1、 將所需轉化糖漿放入容器中。

2、 加入2克鹼水。

3、 加入食用油，很多人喜歡用花生油，但是我不太喜歡花生油的味道，就用的一般色拉油，覺得也不錯！

4、 用打蛋器或橡皮刮刀將所有食材攪拌均勻，使其充分融合在一起。

5、 加入低筋麪粉。

6、 加入吉士粉，如果沒有也可以不用，直接將低筋麪粉換成115克。

7、 用手和成光滑的麪糰餅蓋上保鮮膜。

8、 靜置1-2個小時。

9、 在麪糰靜置的時間我們取出事先準備的紅豆沙，雖然自己也可以製作喜歡的餡料，但是一個是製作餡料比較麻煩，保存時間不長，另一個做得不好，餡料太稀會影響成品樣子，所以建議新手還是直接購買現成的餡料，目前最好的應該是蓮香樓這個牌子。

10、 我們做的是50克月餅，我是按照面皮：餡料是1:4的比例來做的，即麪皮10克、餡料40克，這樣做出來的月餅皮薄餡多很好吃，但是很考驗新手包的技巧，如果您有些擔心的話，可以將比例做適當調整，減少餡料量，增加麪皮量，但麪皮不能太厚否則不好吃。將紅豆沙用電子稱分別稱出40克，用手滾成小圓球備用，這裏要做22個。

11、 將麪糰也用電子稱分成每個10克的麪糰並用手搓成小圓球備用。

12、 準備包月餅了，這裏要事先在案板上撒上一些散粉防止粘手。左手掌上拍一些散粉後取一個小圓球，右手掌也拍一些散粉後將圓球按扁成直徑約5-6釐米的麪皮。

13、 取一個豆沙餡料放在麪皮上。

14、 用虎口幫忙將麪皮慢慢往上推，包住豆沙餡料，一邊推一邊轉，使麪皮逐漸包裹住餡料並收口，收口處一定要轉緊，不能讓餡料漏出來。這個包的技巧要慢慢自己體會，熟能生巧啊！

15. 包好的月餅團表面也均勻的滾上一些散粉，避免在按壓時粘在模具上。

16.、 現在的月餅模具都是按壓式的很方便，有不同大小的，有不同的花片的，還有不同形狀的供選擇，這裏我用的花好月圓的50克模具。

17、 將月餅團輕輕放進模具。

18、 倒置模具用力將月餅按壓在烤盤上。

19、 將按壓好的月餅放進事先預熱好的烤箱內，温度為200度，時間為5分鐘（各家烤箱品牌不同，温度和時間僅供參考），先將月餅稍微烤定型，在烤的時候我們準備一個雞蛋，留少許蛋清，做成雞蛋液刷月餅用。

20、 將烤定型的月餅取出，稍微晾一下後均勻的在月餅凸起花紋表面刷上薄薄的一層雞蛋液，這裏一定要注意刷子在蘸滿雞蛋液後要在盤邊刮一刮，使刷子上的雞蛋液不要太多，否則厚厚的雞蛋液塗在月餅上後，烤出來的月餅花紋很不清晰不好看。

21. 繼續將刷好雞蛋液的烤盤放回烤箱，温度降到190度，時間為15分鐘。（各家烤箱品牌不同，温度和時間僅供參考）

22. 烤好的月餅會有些硬，待留有餘温的時候可以放進包裝盒或保鮮盒進行回油，一般回油2天，回油後的月餅會變軟口感也會更好。