拔絲地瓜的糖成晶狀是怎麼回事

糖成晶狀是因為返砂了，熬製糖漿時方法/步驟1:將鍋洗淨，加入白糖，放入少許水，慢慢熬製。方法/步驟2:鍋中放少許水，將冰糖(白糖)放入，慢慢熬煮至冰糖溶化，溶化後開始慢慢開始冒出大個的氣泡。方法/步驟3:大泡慢慢轉小泡，顏色漸漸變黃，途中要不停的攪拌。方法/步驟4:待糖慢慢變黃色，將火調小，用筷子試驗是否達到要求。顏色變成淺棕黃色時，用筷子蘸過糖漿，迅速沒入涼水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，則熬製成功。