新鮮芋荷怎麼處理

砍芋荷的時候，先把葉子砍下來，然後再把芋荷梗砍下來，從中選取比較肥大的芋荷梗，切除腐壞部分，撕掉外層較老的粗皮，再把嫩心部位也摘掉，剩下的部分才能用來醃製。

處理好的芋荷梗醃製之前必須把芋荷梗曬至徹底蔫軟，等到芋荷梗曬蔫後，就可以開始醃製的工作了。

準備醃製酸芋荷之前，必須先把酸菜罈子洗淨曬乾，保證罈子裏無油、無水、無菌，這是醃製所有酸菜都必須的基本要求。