發麪時水温過高會怎樣
發麪的時候，水温千萬不能過高如果水温太高，就會把酵母燙死，那就起不到發麪的作用了，發麪的時候要用温水如果你發五斤面可以放五克孝母，再加入三克的白糖，這樣能起到更好的發酵作用，水温大概在30度到35度，不能再高了水温再高，酵母就起不到它應有的作用，發麪的時候也要看温度的，如果是夏天，項目可以少放些發麪，開的也快，如果在冬天温度比較低，發麪需要拿個厚的棉被把它蓋上，這樣他才能開的快，希望大家都學會發面，吃上又白又胖的饅頭
發麪時水温過高，蛋白質就會變性，根本不會再生成麪筋。
發酵的最佳環境温度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於麪糰發酵的。温度還好辦，夏天室温基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。
發麪時水温過高，會把酵母菌直接燙死，麪糰根本發酵不了，成死麪。
首先麪粉發酵是在裏面加了酵母菌，酵母菌最適合發酵的温度是40-42℃，最適合生長的温度是20℃~30℃。如果温度低於10度或者超過45度，酵母的活性會大大降低，温暖到4度以下發酵就會停止。温度超過55度，酵母會在短時間內死亡。
也就是説，發麪時，水温手感温熱就可以了，不能再熱了。
