靈寶茄子做法
用料:
青茄子500克,色拉油適量,麪粉70克,澱粉15克,鹽少許,泡打粉(不喜歡請省略)1.5克,香油5cc,水(冰水)70cc
做法:
1、把青茄子洗乾淨,頭部切掉備用。
2、我用比較短的青茄子,一根切成4瓣。
3、每個茄子都切成4瓣,再把切好的4/1個茄子切成一釐米厚的片。
4、所有的青茄子都這樣切好備用,這樣切是為了讓茄子與油接觸的面積更多。
5、切好後用鹽水浸泡一會兒去掉茄子獨特的澀味。
6、青茄子直接放入調好的麪漿中,用筷子提起來的時候,粘了麪漿的茄子如果表面都是一層厚厚的白白的麪漿,而看不見茄子的顏色就説明太稠了,稍微再加些水。相反如果稀稀的粘不住茄子都往下流就説明太稀了,加些麪粉。
7、油170度,用筷子夾些麪漿抖入燒熱的油裏,如果麪漿馬上浮起來就是大約170度,注意不要用低温炸食品,那樣會更加吸油
8、盤子下面鋪一張吸油紙。
9、炸出來的茄子趁熱吃。