有誰知道道滘肉丸的配方嗎

食材用料

豬肉餡500g、白糖適量、鹽適量、

大葱適量、五香粉適量、雞蛋一個、

麪粉適量、澱粉適量、

午餐肉調味料適量、薑蓉適量

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選用最新鮮的上肉，然後把肉去掉肉筋、肥油、肥肉，將肉切碎後，師傅雙手拿起螺旋形的鋼條，不停地敲打。這裏有個關鍵點，在敲打前，任何調料都不能加到肉碎裏，否則調料必然阻隔了肉質蛋白的相互結合重組。

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敲打完畢後，有一道很重要的工序就是在肉泥中加上適度的肥肉粒，這樣的肉丸除了肌理分明外，口感也更為醇厚。

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把肉打成醬後，再用手猛力地撻肉醬，這樣肉醬就有膠質，帶韌性，最後用手捏出一個又一個大拇指般大小的丸。現在機器化的部分就是用碎肉機打肉。