水代法香油為什麼發臭

有發臭是變質的表現。儲存過程中，遊離脂肪酸、過氧化值、色澤等呈現上升的趨勢，最終導致變質而不宜食用。選用食用油應注意生產期限，另外在開啟後要注意保存方法，儘量將油保存在密封和低温乾燥地方。

真正的香油聞起來有一股特殊的香味，不是那種香料的香味。香油味很濃的香油，油嚐起來是苦的，特別是做涼拌菜的時候特別的明顯。