牛肉紋理很粗很鬆散是什麼原因

買的牛肉紋很粗説明這種肉已經冷凍了比較長的時間，但是對於人體沒有害處，也可以正常食用。只是在烹調完以後，牛肉有些偏硬，和冷凍時間長有一定的關係

牛肉（拼音：niúròu），指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸

/解凍不當。解凍過快或者反覆解凍。把解凍後的牛排再冷凍起來的時候，家裏冰箱沒有急速冷凍功能，在最大冰晶生成帶（-1降到-5℃）停留的時間就會很長，產生更多冰晶，冰晶一膨脹，再解凍就容易留下孔隙了。

常温解凍，藍色的已經開孔了，綠色的放大看也快了

2/肉本身的特性。肌肉纖維是由肌束膜（也就是結締組織）包裹起來的，肌束膜越多越密，肉質越緊實（也就是越難嚼），越不容易出現題主所示的西冷這樣的孔隙。西冷就屬於沒有那麼多肌束膜的一塊肌肉，所以相對還是比較嫩的，也比較容易出孔，概率不同。