蛋白多少度能熟

1、雞蛋清凝結為固態，在化學上稱為“蛋白質的變性”，蛋白質變性的温度大約是70度。雞蛋黃煮熟的温度要接近100度。

2、雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的温度為68攝氏度到71攝氏度，蛋清凝固的温度為62攝氏度到64攝氏度，煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面凝固温度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬，從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞，影響凝固温度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。 如果煮的時間過長，蛋白質過度變性，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。