羊蠍子配料

用料：香葉 3片，姜 10片，葱 半根，花椒 一把，料酒 了勺，茴香 一點點，鹽 4勺，蒜 半頭，八角 2個，老抽 1勺，生抽 3勺，糖 半勺，桂皮 1小塊，大葱 半根，黃豆醬 2勺

  一整根羊蠍子，切成小塊。備用。

 冷水下鍋，放少許花椒，料酒，大火燒開去血沫。

 除出血沫後撈出，起新鍋，一定要熱水下鍋。

 準備好輔料，開鍋後，加兩勺黃豆醬，小火燉90分鐘，就可以了，此時蠍子的狀態是骨肉分離。

主料:

羊蠍子750克左右

配料：

姜50克、小葱4根、八角2個、白蔻5克、花椒5克、幹辣椒、香葉4片、辣椒醬50克

調料:

鹽1勺、糖3勺、老抽2勺、料酒3勺半、少許味精

做法：

1）先拿羊蠍子涼水下鍋焯水，中途加入料酒去腥，煮至燒開後將漂浮的血沫撇出，撈出羊蠍子備用。

2）熱鍋冷油，下葱、姜大火煸香後，下花椒5g、八角2個、白蔻5g、幹辣椒8個、香葉4片炒出香味。

3）加入辣椒醬50g，炒出紅油後放羊肉，用料酒3勺半、老抽2勺調味，加適量水，大火燒開後轉小火煮1個半小時。

4）最後需要撈出所有香料，用鹽1勺、味精少許、糖3勺調味，煮至收汁之後就可以撈出來裝盤了。

1斤羊蠍子的小料配比：孜然1.8克 白胡椒0.8克 八角18克 草果10克{去籽}小茴香2克 砂仁16克 肉蔻18克 陳皮12克 香葉3克 黨蔘14克 香茅草03克 白芷13克 香果12克 山楂幹12克 蓽撥5克 丁香4克 桂皮2克.