糖色甜是什麼原因
因為糖類分子中都含有多羥基, 多羥基中兩個氫原子之間有一定的距離, 這個距離恰好能與舌頭上的味覺感受器形成化學吻合物。 
這種化學吻合物可以刺激味覺感受器, 使其產生脈衝, 進而由神經將脈衝傳入大腦, 使人感到甜味。
2、
這一理論產生後就遇到許多挑戰, 有許多事實難以用此理論加以解釋。
糖色很甜是因為糖色炒的時間太短,炒糖色時火侯要小,不停翻動糖油,待糖完全融化起泡時,觀察糖油的顏色,到達所想要的顏色時,馬上關火,加入適量的水燒開即可。
糖色甜是因為火候還不夠,苦是過火所導致的,而標準的糖色應該是不苦也不甜,焦糖味濃厚,顏色紅潤,所以應該繼續尋找方法熬製