白鱗魚上市季節

夏季。

白鱗魚，學名：鰳魚 Ilisha elongata (Bennett)又名：白鱗魚、白鰳魚、鰳魚、曹白魚、鯗魚、快魚。鯡科鋸腹鰳亞科鰳屬的1種，。一般體長約22.5～33釐米，最大個體長60釐米。體長橢圓形，側扁。頭後部略凸。腹緣有鋸齒狀稜鱗。

為亞熱帶及暖温帶近海洄游性的中上層魚類。水温低時，棲息於水深60米左右的大陸架區水温高時，遊向近岸。適温範圍為17～27℃。泳迅速，生殖季節集羣遊向近海，較易捕獲。

4月份，鰳魚又叫白鱗魚，有民諺曰：“三鯧四鰳”：意是三月是吃鯧魚的好時候，而四月的鰳魚更美味。鰳魚洄游季節性較強，游泳迅速，對温度的反應敏感，在水温低時，它們都在近海水域棲息，當水温升高則靠近沿岸活動，每逢春季至初夏，它們成羣結隊地從外海游到河口沿海產卵，即形成“漁汛”。鰳魚食法很多，清蒸紅燒皆宜，清蒸當為首選。若是雌魚應保留魚子，與魚同蒸可增鮮提味。