應該怎樣選購香芋

應該選擇體積大，重量輕的香芋。每一顆香芋的根莖下面只有一個果實，因此體積越大的相當於它的營養成分也就更高一些，而香芋中裏面還有大量的澱粉，澱粉越多，它的味道越香甜，因此，如果相遇的分量輕一些，就説明澱粉多，如果相遇的重量較重的話，就説明水分多水分多的，口感也要差一些

1、看外形：挑選結實，大小適中，體型勻稱，鬚根較少，黏附少許濕泥，切開後肉質細白，這樣的芋頭較為新鮮，不要買有斑點乾枯硬化的

2、比重量：同種芋頭裏重量較輕的大多肉質粉綿，適宜購買，而較重的則多半是“生水”芋頭，最好不要去購買

3、新鮮度：新鮮的芋頭，常常帶着泥土的氣息，而且捏起來比較硬，發軟就表明不太新鮮了。

4、用手掂：大小一樣的兩個芋頭，用手掂一掂，分量越輕，表明澱粉含量高，水分少，這樣的芋頭吃起來口感發面，如果分量重，口感就會差一些。

5、看沙眼：如果芋頭的根部附近，有很多帶土的凹下去的沙眼或小坑兒，就證明芋頭吃起來夠面夠粉如果表面看起來比較光滑，則口感不會好。

6、看根部：用刀在芋頭的根部劃開一個小口，如果流出了比較黏稠的白色液體，並且能很快乾結呈現粉狀，表明為上品芋頭。

7、看紋絡：一般大個兒的芋頭，商家會切半出售，這時就要看它的橫切面，紫紅色的紋理越密越好，説明芋頭吃着粉面，斷面的紋絡越稀疏的，空白處越多的，説明芋頭不好吃。