怎樣做醬燒香辣胖魚頭

1、首先把魚頭剖開兩半，瀝一下水分用適量的鹽抹均勻，醃製10分鐘左右，熱鍋放入油，魚頭抹一些幹澱粉之後冷油放入魚頭，那一面朝下都可以，等油熱點可以放一點點鹽進去，先用小火慢煎以防粘鍋。

2、然後等兩面煎金黃色，煎好之後丟入姜蒜、葱，先讓油把姜蒜葱爆一下味道，倒入剛才調的醬料，動一動鍋讓油也爆一下醬料

3、最後放入適量的水，最好跟魚頭齊平的量，大火燉煮，燉煮到水分快要幹，開始冒比較濃稠的泡的時候把香菜丟進去提味，起鍋倒出魚頭，澆上湯汁即可

原料:胖頭魚1個(重約1千克)，老薑1千克，鮮辣椒500克，白菜100克。

調料:醃料(鹽8克，雞粉、味精各3克，蠔油10克)，熟豬油50克，自制魚頭醬20克，醬油30克，味精、雞粉各5克。

做法：1.魚頭洗淨，剁成10大塊，加入醃料醃製10分鐘老薑去皮，切長條。

2.鍋內放入熟豬油，燒至三成熱時放入老薑、鮮辣椒爆香，加味精、雞粉調味，下入魚頭、自制魚頭醬、醬油，大火翻炒均勻，放入高壓鍋內，蓋上蓋子，大火壓3分鐘，取出。

3.白菜掰成塊，放入鍋仔內墊底，放入壓好的魚頭，上桌後加熱食用。

醬燜魚頭的做法步驟1食材：魚頭、金黃醬、葱薑蒜、幹辣椒。

2把洗淨的魚頭，加料酒醃漬10分鐘。

3然後將其沖洗乾淨備用。

4準備葱薑蒜、幹辣椒。

5魚起鍋熱油，放入葱薑蒜、幹辣椒炒香。

6放入備用的魚頭。

7開旺火，烹入料酒，晃動鍋，使鍋內的水分蒸發，去除腥味。

8加入金黃醬。

9待鍋中的金黃醬出香味後，加水。

10大火燒開後，小火燜制10分鐘，中途加白糖和少許鹽補充調味。

11然後將其翻面，再燒製3分鐘，加味精提鮮，即可關火。12出鍋裝盤，點綴後即可上桌。