川菜菜譜家常菜做法

1、魚肉片成較薄的魚片，用鹽抓洗幾遍後沖洗乾淨並充分瀝乾，加少許鹽黑胡椒粉，料酒抓到發粘醃製15分鐘以上。

2、酸菜擠幹湯汁切成絲，薑切片，葱切末，米椒切小段。酸菜的湯汁不要倒掉，後面加到湯裏，湯的味道更好。

3、油鍋燒熱，倒入酸菜煸香後盛出備用。煸炒過的酸菜更脆爽。

4、鍋內繼續倒入油，薑片爆香，再倒入魚頭、魚尾、魚骨這些翻炒到完全變色後調入適量料酒。

5、鍋內加入適量的水煮開，大火煮至湯汁發白。大火才能把湯煮白。

6、倒入酸菜和酸菜的湯汁煮10分鐘左右至味道融合，並加適量鹽和胡椒粉調味。

7、把酸菜和魚骨先盛到碗裏，鍋裏剩下湯汁煮開後下入醃好的魚片，迅速劃散，鍋內再次煮開後馬上關火，連湯一起盛入碗內。魚片下鍋之前倒些色拉油抓勻，這樣可以防止魚片粘在一起，也能鎖住水份，保證魚片鮮嫩，鍋裏只留湯汁，這樣魚片更容易熟一些，不至於煮太久而口感變老。

8、酸菜魚的表面撒上葱花，米椒和花椒，另起一口乾淨的鍋，加適量油燒熱後倒在酸菜魚上即可。這步不要省，澆上熱油後，酸菜魚的鮮香麻辣都給激發出來了。

1

選擇新鮮的豬腰眉肉，這塊肉的肉質細嫩、味道鮮美，特別適合水煮，將肉切成儘量薄的肉片。

2

加入一湯匙的料酒、一調料勺的鹽、一湯匙生粉、半個蛋清、一勺蠔油、半調料勺黑胡椒粉抓勻醃15分鐘。

3

綠豆芽理好，清洗乾淨，瀝淨水分。

4

鍋中倒入油，倒入綠豆芽，調入半勺調料的鹽、一勺醋大火翻炒均勻，炒趴後盛起來放在湯盆底墊底。

5

鍋中倒入50毫升的花生油，加入花椒粒小火炸出香味。

6

再加入葱白段、薑絲和乾紅辣椒段小火煸出香味。

7

加入一小勺郫縣豆瓣醬，小火煸炒到出紅油。

8

加入一大湯碗的清水、一調料勺的鹽和半調料勺的雞精大火燒開，粉皮提前泡軟，放入鍋中再加入娃娃菜煮開，再小火煮到娃娃菜和粉皮發軟撈起來放在綠豆芽上。

9

鍋中留有湯大火煮開，放入醃好的肉片，用筷子迅速劃開煮到肉片發白，撈起來放在湯盆中，再倒入肉湯。

10

肉片上加上蒜末、花椒粒、乾紅辣椒段和葱花，淋上熱油，激發出各種香味，上桌開吃，各種鮮香味十足，非常下飯好吃。