東北大醬發酵是毛黴菌嗎

東北大醬塊子是自然環境下發酵的。醬塊子表面長黴菌（根黴、麴黴、毛黴等），裏面長枯草桿菌。還有七八百種微生物生長。 做大醬塊子有很多微生物生長。麴黴菌，毛黴菌，根黴菌，枯草桿菌等。麴黴菌分泌蛋白酶多。東北做大醬發酵是可能有黃黴素的。

做東北大醬的醬引子多少會含有黃麴黴素的。

做東北大醬的大醬塊子---醬引子在自然環境中發酵。有很多微生物生長。做醬引子的環境決定長什麼微生物。温度濕度都有關係。黃麴黴有很多種，有的不產生毒素，有的產生毒素。所以有的醬引子會含黃麴黴素的。